הרכב הטעמים של פולי הקקאו משתנה בהתאם למיקומם הגיאוגרפים. לחות, סוג אדמה ומעברי עונות מהווים גורם מכריע בעיצוב מהותם של פולי הקקאו. ממדגסקר ועד פרו, מוונצואלה לאקוודור, ‘הולי קקאו’ מטפחת ברגישות רבה את פולי הקקאו בצורה הומוגנית, דבר אשר ממקסם את יכולת הביטוי הייצוגית של כל איזור ואיזור